แกงแคไก่

แกงแคไก่

แกงแคไก่ เป็นแกงของชาวล้านนา  ถือเป็นแกงที่ประกอบไปด้วยผักหลายชนิดและเป็นแกงมี่เป็นแกงสมุนไพรโดยแท้ และคำเรียกแกงแคนั้นจะเรียกชื่อตามเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงไป แต่จะมีกรรมวิธีการทำที่เหมือนกันหรือแตกต่างต่างกันเพีบงเล็กน้อยเท่านั้น

แกงแคไก่

เครื่องปรุงแกงแคไก่

ไก่ตัวโต 1 ตัว

พริกแห้ง 7 เม็ด

หัวหอม 5 หัว

กระเทียม

ตะไคร้ซอย

รากผักชีซอย

ข่า

พริกไทย

กะปิ

เกลือ

ปลาร้าสับ

มะแหลบ (ถ้าไม่มีไม่เป็นไร)

มะแข่น (ถ้าไม่มีไม่เป็นไร)

แกงแคไก่

วิธีทำแกงแคไก่

  1. นำพริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ตะไคร้ซอย รากผักชีซอย ข่า พริกไทย กะปิ เกลือ ปลาร้าสับ โขลกตำให้ละเอียดเข้ากัน แล้วพักไว้
  2. นำไก่มาทำความสะอาด ล้างน้ำ และแล่เนื้อไก่ออกมา ซี่โคร่งไก่ไม่ต้องทิ้งเก็บเอาไว้เพื่อใช้ต้มเป็นน้ำสต๊อก
  3. นำซี่โคร่งไก่ต้มในน้ำเดือด เตรียมเอาไว้
  4. นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับน้ำมันหมูให้เข้ากัน เติมน้ำปลา แต่อย่าให้เยอะ เพราะปลาร้าในเครื่องแกงก็มีรสชาติเค็มอยู่แล้ว
  5. พอเครื่องแกงผัดได้ที่ก็ค่อยๆเติมน้ำสต๊อกไก่ลงไปที่ล่ะน้อย จนพอดี แล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ
  6. นำเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป พอเนื้อไก่เริ่มสุกให้นำเอาผักใส่ พอน้ำเดือดก็ใส่ผงชูรส ปรุงรสชาติตามใจ ก็เป็นอันเสร็จ

ผักที่จะใส่ในแกแคไก่

มะเขืออ่อนผ่าออกเป็น 4 ส่วน ประมาณ 5 ลูก

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆประมาณ 10 ฝัก

ถั่วพูหั่น 5 ฝัก

หน่อไม้ต้มสุกหั่นบางๆ 1/2ถ้วย

ใบตำลึง ใบพริก ใบผักคราด ชะอม ผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอม พริกขี้หนูสด

            ***รอให้ มะเขืออ่อน ถั่วฝักยาว ถั่วพู หน่อไม้ สุกก่อนแล้วจึงใส่ผักที่เลหลือ

แกงแคไก่

Oconnellsrestaurant

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *