แกงมัสมั่นไก่

แกงมัสมั่นไก่

           แกงมัสมั่นไก่

          แกงมัสมั่นไก่ อาหารภาคกลางดั้งเดิมมาจากมาลายู ซึ่งจะมีหลากหลายต้นตำรับด้วยกัน แกงมัสมั่นแบบไทย นั้นจะมีรสชาติออกหวาน ส่วนแบบดั้งเดิมของชาวมุสลิมนั้นจะค่อนข้างไปทางเค็มๆ มันๆ โดยมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นชวนลิ้มลองนั่นคือกลิ่นหอมของเครื่องเทศนานาชนิดที่แตะจมูก อันได้แก่ ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น กานพลู อบเชย ซึ่งในแกงมัสมั่นนั้นยังให้ใยอาหารและมีสรรพคุณทางยาจากเครื่องเทศเหล่านี้อีกด้วย เราลองมาดูขั้นตอนการจัดเตรียมวัตถุดิบและวิธีการทำตามนี้ได้เลย

แกงมัสมั่นไก่

วัตถุดิบ

เนื้อสะโพกหรือน่องไก่ 300 กรัม

เครื่องแกงมัสมั่น 40 กรัม

หัวกะทิ 100 กรัม

หางกะทิ 300 กรัม

น้ำต้มกระดูก 250 กรัม

ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม

มันฝรั่ง 100 กรัม

หัวหอมแขก 100 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ลูกกระวาน 3 กรัม

ใบกระวาน 2 กรัม

แกงมัสมั่นไก่

ขั้นตอนการทำ

  1. แบ่งหางกะทิเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกผัดกับเครื่องแกง เมื่อเดือดได้ที่แล้วใส่ไก่ลงไป เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงมัสมั่น ผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่มหอม
  2. เติมหางกะทิส่วนที่เหลือ
  3. ใส่น้ำต้มกระดูก พอเดือดแล้วจึงใส่ลูกกระวาน ใบกระวาน ถั่วลิสง มันฝรั่ง เคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม มันฝรั่งสุก แล้วจึงปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก จนได้รสชาติกลมกล่อมตามที่ต้องการ
  4. หลังจากนั้นจึงใส่หัวหอมแขก เคี้ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆจนน้ำงวด
  5. ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟทานได้ทันที

เคล็ดลับความอร่อยที่อยากบอกต่อ

การคั้นน้ำมะขามเปียกที่แนะนำ ควรใช้อัตราส่วนมะขามเปียก 1 ส่วนต่อน้ำ 3-3.5 ส่วน ในส่วนของน้ำมะขามเปียกสำเร็จรูปนั้น ควรปรับสัดส่วนตามความเปรี้ยวที่แตกต่างกันได้ตามต้องการ

Oconnellsrestaurant

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *