แกงบอน

แกงบอน

แกงบอน หรือบางที่เรียกว่า หลามบอน หรือภาษากลางเรียกว่า นางหวาน ซึ่งเป็นแกงที่ทำมาจากต้นบอน ผักพื้นบ้านในภาคเหนือ ซึ่งเป็นพืชชิดหนึ่งจำพวก เผือก ชาวบ้านจะมีวิธีการกินและเคล็ดลับในการนำต้นบอนมาทำเป็นอาหาร เพราะถ้าใครทำกินไม่เป็นและกินเข้าไปก็จะมีอาการคันนั่งเกาทั้งวันแน่นอน เคล็ดลับในการนำต้นบอนมาใช้ทำอาหาร คือ การนำบอนไปผ่านความร้อน เพราะความร้อนจะทำให้หนามของต้นบอนลดความแหลมคมลงได้ และหากมีอาการคันหลังกินหรือสัมผัสบอนแล้วเกิดอาการคัน ให้ใช้มะขามเปียก มะกรูด หรือมะนาว มาถูบริเวณที่เกิดอาการคัน แต่ถ้าคันจากการกินให้นำใบตำลึงมาขยี้ทาตรงที่คัน หรือเคี้ยวหากคันในปาก

แกงบอน

เครื่องปรุงแกงบอน

บอนต้นใหญ่ๆ 1 ต้น

ปลาช่อนขนาดพอสมควร 1 ตัว (แต่ถ้าเป็นตัวเล็ก 3 ตัว)

มะกรูด 1 ผล

พริกแห้ง 7 เม็ด

หอม 10 หัว

กระเทียม 3 หัว

ข่า 7 แว่น

กะชาย 5 ราก

กะปิ 1 ถ้วย

ใบมะกรูด

น้ำปลา

น้ำตาลบึก/น้ำตาลปิ๊บ

ปลาร้า

มะขามเปียก

แกงบอน

วิธีทำแกงบอน

  1. นำปลาช่อนมาขอดเกล็ด ผ่าท้องทำความสะอาด ตัดครีบตัดหัวตัดหาง แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
  2. เอาปลาร้าหรือปลากุเลาห่อใบตองต้มในหม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็นำปลาช่อนส่วน1ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
  3. เอาบอนมาปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ
  4. พอน้ำในหม้อเดือด ปลาราหรือปลากุเลาสุกได้ที่ ก็นำเอาออกมาเพื่อแกะก้างออก และนำเนื้อใส่ลงไปในหม้อ
  5. เมื่อน้ำในหม้อเดือดจัดๆก็นำบอนใส่ลงไปแล้วปิดฝาหม้อให้บอนยุบ
  6. นำเครื่องแกงที่เตรียมเสร็จแล้วใส่ลงไป
  7. พอน้ำเดือดได้ที่ก็นำปลาช่อนอีกส่วน 1 ใส่ลงไป
  8. พอสุกก็ปรุงรสชาติตามใจชอบ ให้ออกรสเปรี้ยว หวาน เค็ม
  9. ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ก็เป็นอันเสร็จ

วิธีทำเครื่องแกงบอน

  1. นำพริกแห้ง หอม กระเทียม กะชาบ ข่า ผิวมะกรูดเล็กน้อย กะปิ ตำให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. นำปลาช่อนในหม้อที่ต้มไว้ออกมาแกะเนื้อและนำเนื้อปลาไปตำผสมกับเครื่องแกงที่เตรียมไว้

แกงบอน

Oconnellsrestaurant

 

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *