หมี่กรอบชาววัง

หมี่กรอบชาววัง

หมี่กรอบชาววัง นับว่าเป็นอาหารโบรานดั้งเดิมตั้งแต่รัชสมัย ร. 5 เลยก็ว่าได้ ซึ่งห้องเครื่องสมัยก่อนได้คิดค้นสูตรอาหารเพื่อมาถวายแด่เจ้านาย คนธรรมดาทั่วไปก็ไม่ได้มีโอกาศได้ลองชิม มีเพียงนายชนชั้นสูงเท่านั้นที่จะได้กิน หมี่กรอบชาววังแต่ปัจจุบันสูตรลับนี้ได้ตกทอดต่อ ๆ กันมา จนทำให้ปัจจุบันก็สามารถหาทานได้บ้าง ถือเป็นภาคกลางที่มีอายุ 100 กว่าปีเลย แต่เราก็ได้รวบรวมสูตรมาไว้ให้สำหรับคนที่อยากจะลองทำให้ได้ฝึกฝีกัน โดยแบ่ง เป็น 3 ส่วนดังนี้

หมี่กรอบชาววัง

วิธีการทำ หมี่กรอบชาววัง

  1. หอมแดงซอย
  2. กระเทียมสับ
  3. เต้าหู้แข็งหั่น แบบเต๋า
  4. เส้นหมี่ห่อเล็ก
  5. มันกุ้ง และกุ้งลวกแบบสุกแล้ว
  6. หมูสับ

การทำน้ำปรุง หมี่กรอบชาววัง

  1. น้ำส้มสายชู
  2. น้ำตาลทราย
  3. น้ำปลา
  4. น้ำมะขามเปียก
  5. น้ำส้มซ่า
  6. น้ำมะนาว

เครื่องแนมสำหรับใส่ หมี่กรอบชาววัง

  1. พริกชี้ฟ้าแดงซอยแบบเฉียง
  2. ถั่วงอก
  3. กระเทียมดองหั่นเป็นแว่น
  4. ไข่ไก่ 1 ฟอง

หมี่กรอบชาววัง

ขั้นตอนการทำ

  1. น้ำเส้นหมี่ไปแช่น้ำ หลังจากนั้นให้ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน
  2. เมื่อเสร็จแล้ว ให้ตั้งกระทะเอาเส้นหมี่ลงไปทอดโดยใช้ไฟอ่อนๆ ไม่ต้องใจร้อน ดูว่าเหลืองแล้ว ให้ตักขึ้นมาพักใส่จานไว้ก่อน
  3. และให้เอาพวกส่วนของน้ำยำ เทลงไปรวมกัน คนให้ทุกอย่างเข้ากันและพักไว้ก่อน ลองชิมดูว่าชอบรสชาติไหม ถ้าหากขาดรสอะไร ก็ปรุงเพิ่มไปได้เลย
  4. เสร็จแล้วให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย น้ำหอมแดงกับกระเทียมลงไปผัดพร้อมกัน เมื่อเริ่มมีกลิ่นหอมให้เอากุ้งกับหมูสับ มันกุ้ง เทลงไปผัดจนเข้ากัน แล้วใส่น้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ เทลงไปผสมกันเลย
  5. แล้วคนให้จนน้ำออกเหนียวๆ แล้วค่อยตักไปเทราดกับน้ำเส้นหมี่ที่ทอดไว้ แต่อย่าตักเยอะจนเกินไปเพราะจำให้เส้นหมี่เละได้ หลังจากนั้นจัดจาน โรยด้วยเครื่องแนมต่าง ๆ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมทานได้เลย

หมี่กรอบชาววัง

Oconnellsrestaurant

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *