ข้าวยำปักใต้

ข้าวยำปักใต้

ข้าวยำปักใต้

          ข้าวยำปักใต้ ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าเป็นอาหารทางภาคใต้ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายิ่งนัก ดีต่อสุขภาพ รวมถึงช่วยเรื่องการขับถ่ายเป็นอย่างดี เนื่องจากว่ามีผัก ผลไม้ซึ่งมีกากใยอาหารเยอะพอสมควร ส่วนรสชาตินั้นก็เป็นเอกลักษณ์เพราะมีรสชาติเค็มๆ เล็กน้อย ออกหวานหน่อยๆ หรือถ้าชอบเผ็ดก็สามารถใส่พริกป่นได้อีกด้วย

ข้าวยำปักใต้

วัตถุดิบ

  1. ตะไคร้อ่อนหั่นฝอย (ล้างน้ำผสมมะนาว)
  2. ผักที่ชอบ เช่น ถั่วงอก ใบชะพลูซอย ใบมะกรูดซอย
  3. เนื้อส้มโอฉีกเป็นฝอย
  4. เมล็ดกระถินแก่หรือสะตอซอย
  5. ดอกดาหลาซอย
  6. ถั่วฝักยาวซอย
  7. มะพร้าวคั่วเหลืองกรอบ ¾ ถ้วย
  8. งาขาว/งาดำคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  9. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ¼ ถ้วย (หรือถั่วลิสง)
  10. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  11. ข้าวสวยหุงด้วยน้ำดอกอัญชัน

ข้าวยำปักใต้

ส่วนผสมน้ำบูดู ที่ใช้ราดข้าวยำ

  1. กะปิ ½ ถ้วย
  2. ปลาร้า ½ ถ้วย
  3. ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน 2 ต้น
  4. หัวหอมเล็ก 4 หัว
  5. ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก 6
  6. ใบข่าอ่อนซอยเป็นแว่น 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะขามเปียกข้นๆ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย
  8. น้ำเปล่า ½ ถ้วย
  9. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  10. น้ำมะขาม

ข้าวยำปักใต้

วิธีทำน้ำบูดู

  1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า น้ำปลาร้า และกะปิลงไป เคี่ยวให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นเบาไฟลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เมื่อเดือดอีกรอบแล้วก็ใส่ ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมเล็ก และข่า
  2. ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขาม เมื่อชิมรสชาติได้เท่าที่ชอบแล้ว ก็ให้บีบมะนาวลงไปเล็กน้องเพื่อให้น้ำบูดูมีความหอม
  3. หุงข้าวด้วยน้ำดอกอัญชัน จะได้ข้าวสีสวย หอมนุ่ม เมื่อทำทุกอย่างพร้อมแล้วก็จัดจานผัก และข้าวให้สวยงาม หลังจากนั้นก็ราดด้วยน้ำบูดูก่อนรับประทาน

Oconnellsrestaurant

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *