ข้าวซอย

ข้าวซอย

ข้าวซอย อาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือ มีลักษณะเป็นเป็นเส้นบะหมี่ในน้ำแกงกะหรี่

ในทางภาคเหนือเชื่อกันว่า เป็นวัฒนธรรมอาหารที่ได้รับต่อต่อกันมาจากพ่อค้าชาวจีนที่นับถือศาสนาอิสลาม(ชาวจีนฮ่อ) ที่อพยพมาอยู่ที่ทางตอนเหนือของประเทศไทยในช่วงกลางยุคศวรรษที่ 19 หรือก็คือ ประมาณ 200 ปีก่อน ข้าวซอยในสมัยนั้นจะมีกการทำเส้นด้วยมือ โดยจะมีส่วนผสมเพียงแค่ แป้งสาลี ไข่ เกลือ และน้ำ นวดผสมคลุกเคล้ากันจนเป็นก้อนเนียน และจะนำมารีดให้เรียบ และซอยเป็นเส้นบางบาง จากการทำเส้นสดนี้แหละ อาหารชนิดนี้จึงถูกเรียกว่า “ข้าวซอย”

ข้าวซอย

ปัจจุบันนั้น ข้าวซอยถูกปรับปรุงมาเรื่อยๆให้ถูกปากคนไทย จากที่อดีต ข้าวซอยมีแค่ ข้าวซอยเนื้อ และ ข้าวซอยไก่ หรือที่เรียกว่า ข้าวซอยน้ำใส ก็ถูกปรับปรุงโดยมีการเพิ่มกะทิเข้าไป เพื่อเพิ่มรถชาติหวานมัน กลมกล่อม และยังมีการโรยต้นโหมผักชี เพื่อเพิ่มความหอมน่าทาน และรับประทานพร้อมเคียงเคียงอีกหลายชนิด เช่น ผักกาดดอง หอมแดงซอย เป็นต้น

ส่วนผสมเครื่องแกงข้าวซอย

พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว (ลดเพิ่มตามความชอบ)

หอมแดงคั่ว

กระเทียม

ขิงแก่

ขมิ้นผง/ขมิ้นซอยคั่ว

กะปิ

ส่วนผสมน้ำข้าวซอย

หัวกะทิ **ถ้าหาหัวกะทิไม่ได้ก็สามารถใช้กะทิกล่องได้**

เครื่องแกงข้าวซอย

นมสด

น้ำตาลปิ๊บ

ผงมะสล่า

น่องไก่

ส่วนผสม กรอบข้าวซอย

แป้งสาลี

ไข่ไก่

น้ำมันพืช

เกลือป่น

น้ำ

วิธีทำเครื่องแกงข้าวซอย

  1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว หอมแดงคั่ว กระเทียม ขิงแก่ ขมิ้นผง/ขมิ้นซอยคั่ว กะปิ มาตำหรือใช้เครื่องปั่น ให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักเอาไว้ก่อน

วิธีทำน้ำข้าวซอย

  1. นำกะทิไปเคี่ยวครึ่งหนึ่งจนแตกมัน แล้วเอาเครื่องแกงข้าวซอยใส่ลงไปและผัดให้หอม หลังจากนั้นใส่ผงมะสล่า
  2. พอน้ำข้าวซอยเดือดได้ที่ ก็นำน่องไก่ที่เตรียมไว้ใส่ลงตามไป
  3. พอน่องไก่เริ่มสุกก็ปรุงรสให้มีความหวาน-เค็ม พอน้ำแกงได้ที่แล้วก็นำกะทืที่เหลือมาใส่และใส่นมสดตามลงไป เพื่อเพิ่มความเข้มข้นหวานมัน

วิธีทำกรอบข้าวซอย

  1. นำแป้งสาลี ไข่ไก่ น้ำมันพืช 1ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา และน้ำ นำไปนวดคลึงผสมกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน **น้ำค่อยๆใส่ลงไปเพื่อไม่ให้แป้งเหลวจนเกินไป
  2. นำแป้งที่ได้ไปรีดเป็นแผ่นบางๆแล้วซอยเป็นเส้นๆ หลังจากนั้น นำไปทอดด้วยไฟกลาง

พริกสำหรับใส่ข้าวซอย

พริกขี้หนู

น้ำมัน

ข้าวซอย

วิธีทำพริกสำหรับข้าวซอย

  1. นำพริกขี้หนุไปคั่วจนเกือบดำ หลังจากนั้นนำไปตำหรือปั่นให้พอละเอียด
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนและนำพริกป่นที่เตรียมเอาไว้ใส่ลงไป ผัดให้เข้านิดหน่อยและยกขี้นเตรียม

เส้นข้าวซอย

  1. นำหมี่เหลืองเส้นใหญ่ไปลวกในน้ำเดือด พอเส้นสุกก็สะเด็ดน้ำรอให้เย็น
  2. นำน้ำมันพืชมาคลุกกับเส้นหมี่เหลือง เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

การรับประทานก็จะมีเครื่องเคียงประกอบ

กรอบข้าวซอย ผักกาดดอง(เอาแต่ส่วนที่เป็นก้าน) หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี พริกป่น(ที่ทำเตรียมไว้) น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน และมะนาว

Oconnellsrestaurant

 

 

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *